Ensalada de bacalao y bogavante

Ingredientes para 5 personas

• 1,5 kg. de bogavante
• 400 g. de lomo de bacalao
• sal
• 300 g. de tomates rojos
• 1 manojo de cebollas tiernas
• vinagre de jerez Bobadilla
• 100 ml. de aceite de olivas negras
• aceitunas
• 0,1 ml. de coral de bogavante
• 1 manojo de perifollo

Elaboración

Sacar el coral de la cabeza del bogavante, triturar, colar y reservar.
Cortar el bacalao en dados de 2,5 cm.
Hervir el bogavante durante 6 minutos en agua con sal y luego sumergirlo en agua, hielo y sal. Después limpiar las pinzas y la cola. Cortar esta última en rodajas .
Escaldar los tomates y la cebolla tierna, pelar y sacar las pepitas de los tomates y cortarlos a gajos.
Pelar las cebollas tiernas y partirlas a lo largo.
Colocar los dados de bacalao aliñados con el vinagre y el aceiite de olivas negras; luego las rodajas de bogavante, el tomate y la cebolla.
Para la presentación, encima del bacalao poner las aceitunas, la verdura y el coral de bogavante. Decorar con el perifollo.

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