Ensalada de berenjenas con feta

Ingredientes para 4 persona

• 2 berenjenas
• 2 cogollos de lechuga romana
• aceite de oliva virgen extra
• 300 g. de queso feta marinado en aceite
• 4 cucharadas de albahaca troceada
• pimienta negra

Elaboración

Cortar las berenjenas en rodajas finas y untarlas con aceite de oliva virgen extra. Colocarlas en una sartén a fuego medio y fréirlas durante tres minutos por cada lado, hasta que se doren y sean crujientes.
Cortar las lechugas romanas por la mitad y cubrirlas con las dajas de berenjena, el queso feta troceado, la albahaca y la pimienta negra recién molida.
Aliñar con el aceite del queso feta y servir. .

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