Ensalada de calabaza, brócoli y garbanzos

Ingredientes para 4-6 personas

• 750 g. de calabaza, cortada en trozos grandes
• 400 g. de garbanzos enlatados, lavados y escurridos
• 1 cucharada de aceite de semillas de soja
• 3 cucharadas de salsa de chile dulce
• 300 g. de brócoli, cortado en ramilletes y cocido al vapor
• 50 g. de pepitas de calabaza con cáscara
• 2 cucharadas de cilantro fresco cortado
• 2 cucharadas de yogur natural desnatado

Elaboración:

Precaliente el horno a 200 ºc. Coloque la calabaza y los garbannzos en un recipiente apto para horno, vierta encima el aceite mezclado y dos cucharadas de salsa de chile dulce. Remuévalo bien para que quede bien impregnado.
Hornéelo durante 40 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.
Páselo a una ensaladera y mézclelo con el brócoli cocido, las pepitas y el cilantro .
Mezcle el yogur y la salsa de chile restante. Incorpore esta mezzcla a la ensalada y remuévalo bien.

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