Ensalada de calamar y piñones

Ingredientes para 4 personas

• 1 calamar de 450 g.
• 4 filetes de anchoas picados finos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo y la corteza de un limón
• 2 dientes de ajo machacados
• 150 g. de hojas de rúcula
• 20 g. de hojas de perejil
• 50 g. de queso parmesano
• 80 g. de piñones tostados

Elaboración:

Mezclar el calamar, los filetes de anchoas, el aceite de oliva, la corteza de limón y el ajo en un cuenco de modo que el calamar quede bien cubierto. Tapar el calamar y marinarlo durante una hora por lo menos.
Calentar una sartén de base gruesa a fuego fuerte y freír el calamar, dorándolo por los dos lados entre uno y dos minutos; después verter por encima la marinada y freírlo durante unos treinta segundos.
Apagar el fuego y dejar reposar el calamar durante unos minutos antes de cortarlo en anillos delgados.
Poner el calamar en una fuente junto con el resto de ingredientes, aliñar con el zumo de limón y mezclar.

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