Ensalada de cordero

Ingredientes para 4 personas

250 g. de cordero asado desmenuzado.

1 lechuga.

3 cucharaditas de mantequilla

100 g. de qjamón serrano cortado grueso.

50 g. de pepinillos.

2 huevos duros.

2 patatas

31 pimiento verde

2 tomates maduros.

200g. de guisantes.

 

Salsa:

2 dl. de aceite de oliva extra virgen.

1 huevo.

1 cucharada de mostaza.

0,5 dl. de crema de leche.

El zumo de medio limón.

Sal y pimienta.

 

 

Elaboración:

Poner a hervir agua y sal en un cazo y añadir las patatas una vez lavadas. Cuando estén cocidas, pelarlas y cortarlas a dados..

Entre tanto, hervir los guisantes en otro cazo con agua y sal; escurrir y reservar.

Limpiar la lechuga y cortarla en juliana. Deshuesar el cordero y desmenuzarlo. Cortar el jamón a cuadritos.

En un fuente plana y un poco grande, disponer la lechuga, el cordero, las patatas, el jamón, los guisantes, el pimiento verde y los pepinillos.

Preparar la salsa en la batidora, con el huevo, el aceite, la sal, el zumo de limón, la mostaza y la pimienta; cuando esté ligado, añadir a la crema de leche. Mezclar con los ingredientes de la salsa.

Decorar disponiendolo alrededor de la enlsalada los tomates cortados a rodajas; espolvorear el conjunto con los huevo duros pasados por el molinillo o cortados pequeñitos.

 

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