Ensalada con langostinos

Ingredientes para 4 personas.

• 8 colas de langostinos hervidas
• 4 rodajas de piña natural
• 4 palmitos
• 2 endibias
• 2 zanahorias medinas
• 2 manzanas ácidas
• 1/2 latita de caviar
• 1 lomón

Salsa:

• 1 huevo
• sal o pimienta
• 1,5 dl. de aceite
• 1 cucharada de zumo de naranja
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de zumo de piña
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 2 cucharadas de crema de leche

Elaboración:

Pelar las manzanas, frotarlas con limón y cortarlas a dado.
Cortar los palmitos en rodajas de 2cm, y luego, en láminas.
Raspar la zanahoria y rallarla con un rallador grueso.
Cortar la piña a daditos, y las endibias en juliana.
Mezclar todos los ingredientes y disponerlos en un bandeja plana.
Para la salsa: Confeccionar una mayonesa con el aceite, el limón y el huevo; cuando esté ligada, añadir a la mostaza, el tomate concentrado, los zumos y la crema de leche; mezclar cuidadosamente una parte de la salsa con la ensalada y servir el resto en una salsera aparte.
Decorar la ensalada con la cola de langostinos, formando una corona. Salpicar con el caviar y servir fresco.

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