Ensalada templada de berberechos

Ingredientes para 5 personas.

• 2 1/2 Kg. de berberechos
• 300 g. de espárragos trigueros
• 850 g. de alcachofas
• 150 g. de habas
• 2 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
• 2 1/2 dl. de vinagre de Módena
• 10 de sal de Maldon

Elaboración:

Abrir los berberechos al vapor y reservar el caldo.
Cocer en agua con sal los espárragos, las judías verdes cortadas en juliana, las alcachofas y las habas.
Poner a fuego lento el vinagre de Módema hasta que se reduzca a 2/3 partes del vinagre inicial. Apartar del fuego y añadir el caldo reservado a los berberechos.
Para la presenteación, disponer de un plato o fuente todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta. Salar al gusto.

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