Ensalada de apios al roquefort

Ingredientes para 4 personas

• 800 g. de tallos de apio
• Zumo de 2 limones
• Sal

Salsa:

• 100 g. de queso roquefort
• 0,5 dl. de crema de leche
• 50 g. de mantequilla
• 50 g. de nueces
• 0,3 dl. de brandy
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Lavar cuidadosamente el apio, retirando los hilos procurando no romper las piezas y aprovechando los trozos más tiernos, gruesos y curvos.
Cortar los trozos en unos 5 cm de longitud. Rociar con el zumo de los limones y sazonar con sal.
Mezclar el queso con la mantequilla, previamente ablandada (dejar la mantequilla fuera del frigorífico unos 30 minutos), trabajando con una espátula de madera, y añadir el brandy, la crema de leche y las nueces picadas finas. Salpimentar.
Rellenar las barquitas de apio con la crema preparada, ayudándose de una espátula. Decorar con un trocito de nuez.
Disponer las barquitas en una fuente, acompañadas del cogollo del apio y las ramitas más blancas. Servir frio.

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