Ensalada de jamón ibérico con aguacate

Ingredientes para 4 personas.

• 12 lonchas finas de jamón ibérico
• 3 aguacates maduros
• Cebolla tierna
• 3 huevos
• Cucharadas de vinagre balsámico
• 6 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

Se hierven los huevos en un cazo durante 10 minutos hasta que estén duros.
Luego se colocan en una fuente con agua muy fría para que se enfríen.
Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Quitar el hueso y cortarlos en rodajas.
Colocar los huevos duros, la cebollas troceada, el aceite y el vinagre en un bol y mezclar con una batidora.
Añadir sal y pimienta.
Colocar las lonchas de jamón ibérico en una fuente y poner las rodajas de aguacate en el centro.
Poner la salsa encima.
Adornar con un poquito de pimentón dulce y una ramita de perejil.

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