Ensalada de espárragos

• 1 manojo de espárragos verdes
• 200 g de zanahorias
• 200 g de champiñón
• 1/2 taza de mayonesa
• Zumo de limón
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración:

Cortar la parte leñosa a los espárragos, lavarlos, cocerlos durante 10 minutos, refrescarlos y cortarlos en trozos.
Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas, cortarlas en juliana y escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo con sal; colar, refrescarlas en agua helada y escurrirlas bien.
Lavar los champiñones y cortarlos en láminas finas. Ponerlos en una ensaladera junto con los espárragos y las zanahorias.
Salpimentar, incorporar la mayonesa aligerada con 2 cucharadas del caldo de cocción de los espárragos y revolver; agregar zumo de limón al gusto, rectificar la sazón, mezclar bien y servir.

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