Ensalada de angulas tagliatelle y guindillas

Ingredientes para 4 personas

• 200 g. de angulas
• tagliatelle
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• 8 guindillas en vinagre
• mantequilla clarificada
• pimienta del molinillo
• vinagre de sidra
• unas gotas de limón

Elaboración:

Se toma una cazuela de barro, de las que normalmente se usan para cocinar las angulas, y se frota con un diente de ajo partido por la mitad. Se hecha allí las angulas y se sazonan con un poquito de aceite de oliva.
Las guindillas verdes en vinagre, preparadas en casa, se cortan en trocitos de 1 cm, aproximadamente, y se mezclan con las angulas. Se adereza todo ello con un poco del vinagre de las mismas guindillas.
Se cuece tagliatelle al dente y se escurren, sazonando con mantequilla clarificada, pimienta del molinillo y unas gotas de limón y de vinagre de sidra.
Se colocan en el centro del plato las angulas aderezadas; alrededor de la pasta también aderezada y con el calor todavía de su noción (templada).

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