Ensalada de arroz

Ingredientes para 4 personas.

• 200g. de arroz de grano largo
• 1 hoja de laurel
• sal
• 1 pechuga de pollo, asada o hervida
• 1 rama de apio tierna
• 150 g. de maíz cocido
• 1 aguacate
• plátano
• 2 rodajas de piña natural
• 1timón

Salsa:

• 1 Huevo
• 1 Cucharadita de mostaza
• 2 dl. de aceite
• Zumo de medio limón
• Una pizca de curry

Elaboración:

Hervir el arroz en abundante agua salada y con una hoja de laurel, durante 14 minutos. Escurrir y refrescar.
Cortar el pollo en tiras finas.
Pelar el apio y cortarlo finamente.
Vaciar la pulpa del aguacate, rociarlo con el zumo de limón y cortarlo a dados.
Pelar el plátano y dividirlo en rodajas. Cortar la piña a trocitos.
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande. Añadir el maíz.
Pasar por la batidora todos los ingredientes de la salsa, hasta que ligue y forme una crema fina.
Verter por encima de la ensalada y mezclar bien. Servir.

Etiquetas: arroz ,laurel ,sal ,pollo ,apio ,maiz ,aguacate ,platano ,piña ,huevo ,mostaza ,curry ,

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