Ensalada de remolacha con salsa rosa

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gramos de remolacha.
• 2 patatas cocidas.
• 50 gramos de atún en aceite.
• 2 huevos cocidos.
• 6 hojas de lechuga hoja de roble.
• 6 cucharadas de mayonesa.
• 1 cucharada de salsa de tomate.
• 1/2 cucharita de mostaza amarilla de Gijón.
• 3 pepinillos en estragón.
• 6 aceitunas negras y 6 aceitunas verdes.
• 8 cebollitas en vinagre.
• Sal.

Elaboración:

Elaboración:
Lavamos las hojas de lechuga y las reservamos.
Cocemos los huevos en agua hirviendo, con sal y un poco de vinagre, durante unos ocho minutos.
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas y las cocemos en agua con sal hasta que estén blandas.
Cortamos la remolacha en trocitos y la lechuga en juliana, tiras finas.
Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y les quitamos la yema.
Rellenamos la clara de los huevos con yema, atún y un poco de mayonesa.
Montamos la ensalada con una cama de lechuga y sobre ella las rodajas de patata, la remolacha picada y las mitades del huevo rellenos.
Terminamos salseando con salsa rosa elaborada con mayonesa y una cucharada de salsa de tomate.
Decoramos con unos trocitos de pepinillo, aceitunas y cebolletas picadas. Servir

Etiquetas: remolacha ,patatas ,atun ,huevos ,lechuga ,moyonesa ,pepinillos ,aceitunas, ,

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