Ensalada de garbanzos

Ingredientes para 4 personas.

• 1/2 kilo de garbanzos ya cocidos
• 1 escarola
• 200 gramos de queso Mozzarella
• 1/2 lata de atún
• 4 tomates
• Menta
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Poner a macerar unos 15 minutos el queso mozzarella con el aceite de oliva y algunas hojas de menta.
Lavar y preparar la escarola (o lechuga) y los tomates.
Añadir a los garbanzos ya cocidos un poco de aceite de oliva y vinagre, sal y pimienta (también pude añadirse un poco de perejil).
Escurrir los garbanzos y mezclarlos con atún.
En cada plato distribuir: una porción de garbanzos, tomates troceados, la escarola o lechuga, el queso si es posible en forma redondita o cuadraditos.
Volver a añadir aceite de oliva a todo y dejar algunas hojas de menta por encima.

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