Ensalada de humus

Ingredientes para 4-6 personas

• 2 pimientos rojos medianos
• 400 g. de garbanzos enlatados, lavados y escurridos
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 80 ml de tahini
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo, triturados
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• sal
• pimienta negra molida
• 100 g. de espárragos
• 100 g. de judías verdes
• 100 g de brócoli, cortado en ramitas
• 100 g de mazorcas de maíz baby
• 2 tallos de apio, cortados en tiras gruesas
• 2 zanahorias, cortadas en tiras gruesas

Elaboración:

Coloque los pimientos en una bandeja y cuézalos bajo el grill a potencia máxima, hasta que su piel se abrase y se ponga negra. Métalos en una bolsa de plástico y déjelos enfriar.

Luego quíteles la piel y córtelos en tiras. Ponga los pimientos, los garbanzos, el zumo de limón, el tahini, 2 cucharadas de agua, el aceite de oliva, el ajo, el pimentón y el comino en un robot de cocina y páselo hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Para preparar los crudités, cueza al vapor los espárragos, las judías verdes, el brócoli y el maíz; lávelos y escúrralos. Colóquelos en vasos o platos al lado del humus.

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