Ensalada de arroz con salmón ahumadó y espárragos

Ingredientes para 4 personas

• 1 litro de caldo vegetal
• 125 ml. de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 puerros, cortados en rodajas finas
• 2 ramitas de tomillo
• 350 g. de arroz
• 200 g. de salmón ahumado en tiras
• 3oo g. de espárragos, cortados en trozos de 3 cm de largo
• 1 cucharada de cebollinos frescos cortados
• zumo de un limón
• sal
• pimienta negra molida

Elaboración:
Caliente el caldo y el vino en una cacerola, llévelo a ebullición, baje el fuego y déjelo cocer a fuego lento.
Caliente el aceite en una cacerola grande, añada los puerros y cuézalos a fuego medio durante 5 minutos o hasta que estén blandos. Añada el tomillo y el arroz y, sin dejar de remover, cuézalo durante 1 minuto o hasta que el arroz esté translúcido.
Añada 125 ml. del líquido caliente al arroz. Sin dejar de remover espere a que el líquido se absorba. Añada la mitad del salmón ahumado. Siga añadiendo el caldo, 125 ml. cada vez, hasta que sólo le queden 125 ml. del mismo.
Añada el salmón ahumado restante, los espárragos. los cebollinos y el líquido restante. Cuézalo hasta que los espárragos estén tiernos y adquieran una tonalidad verde brillante. Añada el zumo de limón y sazone con sal y pimienta.

Etiquetas: vino blanco aceite puerros tomillo arroz salmon esparragos cebollino limon sal pimienta